Ez a pompás padlizsánszaté a leghétköznapibb termékekből készül.
Sauté padlizsán „Ujjnyalás” / kollázs My, fotó YouTube, depositphotos.com
A nyár közepén a szakácsok tápláló padlizsánszaftot készítenek. Ez a vitaminos rágcsálnivaló jól illik húsokhoz, köretekhez, halakhoz, és önálló étel is lehet.
A tápláló szaftot a legjobb most elkészíteni, amíg a friss zöldségek szezonja tart. Télen meg fogja köszönni magának ezt a csodálatos tartósítást.
Odesszai párolt padlizsán paprikából és paradicsomból
A szerzőnek ezt az előétel-variációt az odesszai Elena javasolta. Ebben a receptben az étel mérsékelten fűszeresre sikerül, és a zöldségek nem bomlanak péppé.
A következőkre lesz szükséged:
- két padlizsán;
- egy sárgarépa;
- két paprika;
- két nagy vagy három kisebb hagyma;
- öt paradicsom;
- öt gerezd fokhagyma;
- egy csokor fűszernövény;
- három evőkanál napraforgóolaj;
- három evőkanál paradicsompüré;
- fél evőkanál cukor;
- egy teáskanál őrölt paprika;
- száz gramm víz;
- egy csipetnyi fekete bors;
- csipetnyi só.
A koriandert vágjuk durvára – a sütés során csökkenni fog a térfogata. Szórjuk meg sóval, és tegyük félre. Negyedeljük fel a sárgarépát, kockázzuk fel a hagymát és a paradicsomot. A paprikát (a fényesség kedvéért használhat különböző színű paprikákat is) vágja nagy négyzetekre. Zúzzuk össze a fokhagymát préselővel. A fűszernövényeket késsel aprítsa fel.
Egy mély serpenyőben olajon először pirítsuk barnára a hagymát. Adjuk hozzá a sárgarépát, és ismét főzzük puhára. Ezután adjuk hozzá a padlizsánokat, és pároljuk 10 percig, közben folyamatosan kevergetve, hogy ne ragadjanak össze. Ezután hozzáadjuk a paprikát, és további 3 percig sütjük. Utoljára jöhet a paradicsom. Csökkentsük a hőfokot minimálisra, öntsük rá a paradicsompürét, az összes fűszert, hígítsuk fel vízzel. Pároljuk a padlizsánokat egy serpenyőben 10-15 percig fedő alatt.
Amikor az étel már majdnem kész, fejezzük be a fokhagymával és a fűszernövényekkel. Tegye vissza a fedőt, és párolja még néhány percig. Hagyja az előételt a serpenyőben kellemes hőmérsékletűre hűlni.
Ha a párolt padlizsánt télire szeretnénk elzárni, akkor a forró ételt terítsük sterilizált üvegekbe, és csavarjuk rá a befőtt fedelét. Az alját fordítsuk fejjel lefelé, takarjuk le egy vastag takaróval, amíg a tartósítás teljesen kihűl.
A főzési folyamatról bővebben a videóban olvashat.
