Savanyú uborka rusztikus recept szerint, ecet nélkül – tökéletesen ropogós savanyúság savanyú tormával, kaporral és ribizlilevéllel ízesítve. Generációk óta bevált ízvilág!
Link másolva
Milyen gyógynövényeket tesznek az uborkába? / Kollázs: My, screenshotok
Amiről tanulni fogsz:
- Mit adnak a savanyú uborkához
- Milyen fűszernövényeket adnak a savanyú uborkához
A ropogós uborkától bármilyen étel kétszer olyan finom lesz. Sok ukránnak ez a kedvenc harapnivalója. My elmeséli az eredeti receptet, amelyet nagyanyáink használtak.
A youtube csatornán a „BESZÁLLÍTÁSUNK – ételek és receptek” mesél egy bevált rusztikus receptről a kovászos uborka főzéséhez, amelyet még a nagymamája is használt. Ez egy klasszikus ecet nélküli savanyítási módszer, amivel ropogós, ízletes savanyúságot kapunk – mintha csak a hordóból jöttünk volna ki. A videó lépésről lépésre mutatja be az elkészítés teljes folyamatát, elmagyarázza az egyes fázisokat, kiemeli a fontos részleteket.
Az uborka előkészítése
Először az uborkát kell előkészíteni. Csak friss, kicsi, kemény tapintású gyümölcsöt használjunk – ideális esetben legfeljebb 10 centiméter hosszú. A savanyítás előtt az uborkát alaposan meg kell mosni, és 6-8 órán át hideg vízben áztatni. Ez ropogósabbá teszi őket, és segít megszabadulni a szennyeződésektől. Csökkenti a keserűség kockázatát is. Minden uborkát mindkét végén le kell vágni – a végek ugyanis kellemetlen ízt adhatnak.
Az üvegek előkészítése
Leggyakrabban háromliteres befőttesüvegeket használnak, bár kisebbeket is lehet venni. Az aljára fűszereket és leveleket kell tenni: tormát, kaprot, ribizli- vagy meggylevelet. Adhatunk hozzá néhány darab tormagyökeret is – ez ízesíti és természetes tartósító hatást biztosít. A fokhagyma kötelező hozzávaló: egész gerezdeket és apróra vágottakat is adjunk hozzá. Mindezek az összetevők nemcsak az ízesítésre szolgálnak, hanem az erjedés vagy romlás elleni védelemre is.
Az üvegek megtöltése
A fűszerek lerakása után az üvegeket szorosan megtöltjük az uborkával. Függőlegesen helyezzük őket, és igyekszünk a lehető legszorosabban tömöríteni őket anélkül, hogy a gyümölcsök megsérülnének. Ha marad még szabad hely, akkor zöldfűszereket is tehetünk bele. A lényeg, hogy az összes uborkát a kiöntés után teljesen ellepje a sós lében lévő sós víz.
A páclé elkészítése
A sós víz az alapja az ízletes eredménynek. A szerző a klasszikus arányt használja: 2 evőkanál konyhasó (nem jódozott) 1 liter hideg vízre. Kívánság szerint egy teáskanálnyi cukrot is adhatunk hozzá az aktívabb erjedés érdekében. A víz legyen forrásvíz vagy legalábbis temperált. A páclét nem kell felforralni – elég, ha alaposan megkeverjük, amíg a só teljesen feloldódik. Ezután öntse az oldatot az üvegekben lévő uborkákra úgy, hogy mindent teljesen ellepjen.
Erjesztési folyamat
A kiöntés után az üvegeket műanyag vagy üvegfedővel lefedjük, és 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ez idő alatt megindul a kezdeti erjedés. Ha a szoba meleg – a folyamat gyorsabb, és az uborka másfél nap alatt elkészülhet. A készenlét jelei a sóslé zavarossága és a buborékok megjelenése. Ebben a szakaszban sok háziasszony leereszti a sós páclét, felmelegíti forróra, és újra leönti az uborkát. Ez növeli a ropogós jelleget és lassítja a további erjedést. Ez a szakasz azonban nem kötelező.
Tárolás
Amikor az erjedési folyamat megkezdődött, az üvegeket hűvös helyre – pincébe, hűtőszekrénybe vagy pincébe – kell vinni. Ott az erjedés lelassul, és az uborka gazdag, valódi ízt kap – a túlzott savanyúság nélkül, amely általában ecet hozzáadásakor jelentkezik.
Érdekelhet:
„BESZÁLLÍTÁSUNK – ételek és receptek” – mi ez a forrás?
A YouTube-csatorna „A MI BESAGI – ételek és receptek” a hagyományos ukrán konyhának van szentelve. A szerzők autentikus vidéki ételeket osztanak meg, amelyeket kemencében, üstben vagy a szabadban főznek. A csatornának több mint 350 000 feliratkozója és több tízmillió megtekintése van. A receptek egyszerűek, szívhez szólóak, részletes lépésről-lépésre történő magyarázatokkal. Ez az ukrán vidék igazi kulináris öröksége.
Ha hibát észlel, jelölje ki a szükséges szöveget, és a Ctrl+Enter billentyűkombinációval értesítse a szerkesztőket.
