Egyeseknek nem ajánlott a fogyasztása.
A penészes sajtnak számos egészségügyi előnye van / depositphotos.com
A penészes sajtoknak sajátos és csípős ízük van, és nem minden embernek ízlik. Van azonban jó hír az ilyen típusú sajtok rajongói számára – fogyasztásuk jelentős egészségügyi előnyökkel jár – írja a The Telegraph.
A Clermont-Overgne-i Egyetem tavalyi átfogó tanulmánya megállapította, hogy az olyan kék sajtok, mint a francia Roquefort, az angol Stilton és az olasz Gorgonzola jó forrása a bioaktív peptideknek és esszenciális aminosavaknak, amelyek a Penicillium penészgomba sajtban történő növekedése során keletkeznek. A kékpenészes sajtban található egyik legerősebb vegyületet, a spermidint, még öregedésgátló tulajdonságokkal és számos más „csodahatással” is kapcsolatba hozták.
Milyen hatással van a szervezetre a penészes sajtok fogyasztása, és vajon minden ilyen típusú sajt egyformán előnyös-e – tudd meg a hírekből.
Javítja a bélrendszer egészségét
A kékpenészes sajt kiváló forrása a jótékony baktériumoknak, amelyek létfontosságú szerepet játszanak a bélrendszer baktériumainak táplálásában – áll egy cikkben.
A sajt kalciumban és fehérjében gazdag
Minden sajt másik előnye, hogy jó kalciumforrás, ami nagyon fontos a csontok és a fogak erősítéséhez. A fehérje pedig fontos szerepet játszik a hormonális működésben, az energiában, a sejtműködésben és a jóllakottság érzésében.
Ennek ellenére érdemes megjegyezni, hogy a kemény sajtok, mint például a parmezán, általában több kalciumot és fehérjét tartalmaznak, mint a lágyabb és omlósabb sajtok.
Segíthet megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket
A Cambridge-i Egyetem 2021-es tanulmánya például megállapította, hogy a tejtermékeket fogyasztó emberek kisebb valószínűséggel szenvednek szív- és érrendszeri betegségben, mint azok, akik ugyanannyi vörös húsból származó telített zsírt fogyasztanak. Eközben egy 2019-es kutatási áttekintés megállapította, hogy az erjesztett tejtermékek, például a sajtok valóban védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri betegségekkel és a 2-es típusú cukorbetegséggel szemben, függetlenül attól, hogy sovány vagy teljes zsírtartalmúak.
Javítja az anyagcserét
„Az erjesztett tejtermékek magas a rövid szénláncú zsírsavakban, amelyek összefüggésbe hozhatók a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével és a gyorsabb anyagcserével” – mondja De Mellor táplálkozási szakértő.
Segíthet a demenciában
2016-ban a Tokiói Egyetem tudóscsoportja megállapította, hogy a peptidek és a tejsavbaktériumok „a demencia, köztük az Alzheimer-kór megelőzésére utalhatnak az erjesztett tejtermékek által”. Ennek az az oka, hogy a sajt lebontásakor keletkező számos molekula, amelyet az erjesztési folyamatban használt penészgomba termel, csökkenti a gyulladást az agyban.
2020-ban a kutatók a spermidint az enyhe vagy közepes fokú demenciában szenvedő embereknél a kognitív funkciók javulásával is összefüggésbe hozták, egy 2022-es tanulmány pedig azt sugallja, hogy a spermidin jó terápiás stratégia lehet az Alzheimer-kór kezelésére.
Melyik sajt a legegészségesebb?
A három leggyakoribb penészes sajtfajta – a stilton, a rokfort és a gorgonzola – közül a stilton bizonyult összességében a legegészségesebbnek.
A stilton fehérjében gazdag és magas a spermidin tartalma, de ez tartalmazza a legtöbb telített zsírt is, ezért mértékkel kell fogyasztani, figyelmeztetnek a táplálkozási szakemberek.
A rokfort kevésbé kalóriadús és kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a stilton, és szintén gazdag fehérjeforrás. Az olasz gorgonzola tartalmazza a legkevesebb telített zsírt és sót, de valószínűleg kevesebb spermidint is.
A penészes sajtok fogyasztásának kockázatai
Minden előnye ellenére bizonyos kockázatokkal jár a túl sok sajt fogyasztása. Más típusú sajtokhoz képest elég sok nátriumot (sót) tartalmazhat. Száz gramm Roquefort majdnem háromszor annyi sót tartalmaz, mint ugyanennyi cheddar.
„A magas sótartalmú étrend összefüggésbe hozható a magas vérnyomással, ami szívrohamhoz és agyvérzéshez is vezethet, ezért érdemes észben tartani, hogy a sajtban lévő só messze felülmúlhatja a spermidinből származó potenciális előnyöket” – mondja Dr. Mellor.” – mondja Dr. Mellor.
Azt tanácsolja, hogy hetente kétszer-háromszor fogyasszunk 20-25 g kéksajtot.
Ezen kívül a táplálkozási szakemberek szerint az immunhiányos embereknek: a legyengült egészségi állapotú időseknek, a kisgyermekeknek és a terhes nőknek kerülniük kell a kéksajtot a bakteriális fertőzés veszélye miatt.
Korábban a táplálkozási szakemberek elmondták, hogy mennyire hasznos a túró, és hogy érdemes-e minden nap fogyasztani.
